Изысканный аромат вина Шабли Эрве Азо, наполнен характерными для Шабли дрожжевыми и цитрусовыми нотками. Вино обладает сочным, мясистым вкусом с твердым минеральным ядром и пикантной кислотностью. Домен Эрве Азо — небольшое винодельческое хозяйство, основанное в конце 1970-х годов Эрве Азо и практикует исключительно органические методы виноградарства.  Вина Домена выдерживаются исключительно в чанах из нержавеющей стали чтобы сохранить классические минеральные качества, присущие Шардоне в Шабли. Эрве Азо усиленно возражает против использования древесины. Кроме того вина практически никогда не фильтруются. Вина Эрве Азо менее популярны у знатоков Шабли по сравнению с другими производителями, в тоже время они способны приятно удивить каждого! Потенциал выдержки вина Chablis составляет 2-3 года.